泸州老窖是中国的一个白酒品牌，发源于四川泸州，所属于泸州老窖集团有限责任公司和泸州老窖股份有限公司。创始人为郭怀玉，公元1324年酿制出第一代泸州大曲酒。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。下属子品牌有国窖1573、195
泸州老窖是中国的一个白酒品牌，发源于四川泸州，所属于泸州老窖集团有限责任公司和泸州老窖股份有限公司。创始人为郭怀玉，公元1324年酿制出第一代泸州大曲酒。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。下属子品牌有国窖1573、1952、特曲等。
2019年12月，泸州老窖入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。2020年9月，中国企业500强榜单揭晓，泸州老窖营收增长超过97%，此次排位直冲到366名。2021年1月，泸州老窖披露公司业绩预告，预计2020年净利润为55.70~60.35亿元，同比增长20~30%，决胜“十三五”实现完美收官。2023年8月28日，泸州老窖披露半年报，公司上半年实现营业收入145.93亿元，同比增长25.11%；净利润70.9亿元，同比增长28.17%。2023年，泸州老窖《2023全球烈酒品牌价值50强》排名第4位，《2023年亚洲品牌500强排行榜》泸州老窖在列。
制曲工艺
公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。到万历元年（公元1573年），舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”，即现在之“1573国宝窖池群”，始建“舒聚源”酒坊，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。
泥窖制作维护技艺
1573国宝窖池群是“活文物”，自建成投粮酿酒至今，从未间断过酿酒生产，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系。
药制作鉴评技艺
曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂，以泸州特产软质小麦为原料。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作技艺”安曲培菌发酵，是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节。
酿造技艺
原酒酿造的工艺流程为：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。
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